Pasta al Forno

Pasta al Forno o Pasta Horneada.

Si alguien me pregunta que es lo que regularmente cocino cuando hay una reunión familiar en la que hay que aportar un plato, la respuesta sin duda alguna es "Pasta al Forno", pues siempre es bien recibida, y aunque nadie me lo esta preguntando, pero las veces que lo he hecho así, es lo primero que se termina y eso que acostumbro a preparar en abundancia, porque resulta que es un plato delicioso, practico y económico; así que pueden ir ensayando para las fiestas de fin de año!

Ingredientes para 6 personas:

1 libra de pasta corta (recomiendo rigatoni, penne o zitti)
4 tazas de ragú (ver aquí la receta)
2 tazas de mozarella rallada (se puede agregar mas si gusta)
1 taza de ricotta o requesón
1/2 taza de crema de leche


Preparación:

1. con anticipación tener lista la salsa ragú.
2. cocinar la pasta según las instrucciones del empaque.
3. precalentar el horno a 350 F o 175 C.
4. una vez cocida la pasta revolver con 1 y 1/2 tazas de mozarella.
5. agregar la ricotta y ajustar de sal si fuese necesario.
6. verter en un pyrex o un molde para hornear.
7. con ayuda de una cuchara espalmar sobre la pasta la crema de leche.
8. por ultimo espolvorear la media taza restante de mozarella.
9. hornear por 20 minutos y luego encender el gratinador del horno y dejar por otros 5 minutos hasta que se ponga dorada la superficie.
10. sacar del horno y dejar entibiar.

BUEN PROVECHO!

Suppli di Riso

"Albondiguitas de arroz"   Llegaron a mi vida justo en el momento en el que intentaba averiguar que otra cosa aparte de hamburguesas, papitas fritas y nuggets de pollo podría gustarle a los chiquitos, pero grande fue mi sorpresa cuando vi que este delicioso platillo gustaba a grandes y chicos por igual.     Típicos del centro de Italia, pero se han expandido por toda la península y como toda receta que va de una familia a la otra tiene sus variantes. Es tan fácil de prepararlos que no tendría necesidad ni de explicar el procedimiento, sin embargo como buena bloguera tengo que cumplir con el compromiso, y podría apostar a que algunos de ustedes que no tenían idea de que hacer para cenar esta misma noche  los estarán probando, no se olviden de contarme como les fue.

Rinde aprox. 20 suppli
Ingredientes:
1 lb. de arroz (no usar precocido) 
8 oz de mozzarella en bloque cortada en cubos
1 cubito o sobre de consomé en polvo
2 cdas. de mantequilla
6 oz. de parmesano rallado
3 huevos
sal y pimienta al gusto
miga de pan (cantidad necesaria)

Preparación:

1. en una olla mediana llevar a ebullición 1/2 litro de agua y deshacer el consomé, luego agregar el arroz sin lavar y la mantequilla.
2. bajar el fuego y dejar que se cocine, controlando de vez en cuando hasta que este cocido y pastoso, dejar enfriar por lo menos 1 hora
3. cuando este frió, agregar 2 huevos, el parmesano, pimienta al gusto y ajustar de sal si hace falta
4. mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados.
5. trabajar con la mano formando una bolita ovalada agregando al centro uno o dos cubitos de mozarella.
6. pasar la albóndiga formada por el huevo batido y luego por la miga de pan y reservar.
7. cuando se hayan formado todos los suppli, en un sartén para freír, calentar aceite vegetal y freír
8. sacarlos cuando tengan una apariencia dorada, dejar entibiar y servir.

BUEN PROVECHO!

Semifreddo al Limoncello

Hace unos dias, para celebrar el cumpleaños No. 16 de mi primogénito, deseaba hacer una torta rica sin mucho adorno, claro, es ya un hombrecito y se me ocurrio hacer un semifreddo, es un dulce bastante común en Italia, sobretodo en el verano y pensé que era la receta ideal, ahora a buscar los ingredientes, obvio no estoy en mi cocina tras encontrar la mayoria de ingredientes me percaté de que hacia falta uno esencial, asi que me fui a preguntarle a mi suegra.

yo: mamma, ce l'hai per caso della vaniglia? (tienes por casualidad  vainilla?)
mamma Silvana: penso ma non lo so, perché? (creo, pero no se, porque?)
yo: voglio fare un semifreddo alla vaniglia con la stracciatella (quiero preparar un semifreddo a la vainilla con chocolate)
mamma Silvana: no, mi dispiace, non cè (no, lo siento no hay)
yo: adesso? cosa faciamo? ( y ahora que hacemos? )
mamma: metti un po di buccia di limone e... guarda quello che ho?! una botiglia di limoncello fato in casa
(ponle un poco de cascara de limón y mira que tengo aca?... una botella de limoncello hecho en casa)
yo: certo!! meglio così, più fresco (exacto! mejor asi, mas fresco)


y así nació la idea de hacer el "semifreddo al limoncello"; aveces uno cambia de idea en el camino simplemente porque hay que reinventarse, como dice el dicho: "si la vida te da limones, haz limonada", en mi caso fue un delicioso pastel frío al gusto de limón, mismo que les comparto ahora:

Para la base:
4 oz. de galletas de almendra, o cualquier galleta dulce que tengan a la mano, pero tiene que ser del tipo de galleta dura y tostadita.
4 a 5 cucharadas de mantequilla o margarina derretida
1 cucharada de azúcar




Para el relleno:
6 yemas de huevo grandes o bien 8 yemas de huevos pequeños
3/4 de taza de azúcar
una pizca de sal
1 y 1/2 taza de crema para batir
la ralladura de la cascara de un limón
rodajas de limón para el adorno
2 a 3 cucharadas de limoncello (licor de limón) puede sustituirse por jugo de limón.

Preparación:

1. precalentar  el horno a 350F preparar un molde o pyrex rectangular (de esos para pan de rodaja) o bien un molde redondo de 20cm.Ø  enmantecar y forrar con papel para hornear.
2. triturar las galletas y en un recipiente combinarlas con la mantequilla derretida y el azúcar.
3. verter el preparado de galleta en el molde  y presionar en el fondo a manera que quede compacto.
4. llevar al horno por unos 10 minutos, retirar y dejar enfriar.

Preparar el relleno:

1. preparar una olla pequeña con agua y ponerla a hervir y otro recipiente grande y bajo con hielo y agua helada.
2. en un tazón resistente al calor (pyrex o aluminio) batir las yemas junto al azúcar y la ralladura de limón 
3. cuando este bien integrado ponerlo sobre una olla de agua hirviendo tratando que el recipiente donde está el preparado no toque el agua (solo necesitamos el vapor)
4. batir vigorosamente hasta que la mezcla se ponga densa y clara. agregar el licor de limón o el jugo de limón y batir vigorosamente para integrar
5. luego de esto retirarlo inmediatamente del calor y colocar el tazon en el agua helada, dejarlo reposar por unos minutos
6. mientras tanto preparar la crema batida, hasta que tenga una consistencia cremosa y espumosa.
7. luego juntar la mezcla con la crema batida con una espátula integrar la crema con la mezcla  con movimientos envolventes tratando de no perder la consistencia 
8. volcar sobre el molde preparado con la base de galleta y cubrir con papel para hornear o plástico de cocina y meterlo en el freezer
9. dejarlo congelar por lo menos 6 horas, o bien toda la noche.
10. pasarlo al refrigerador 15 minutos antes de consumirlo, en este momento decorarlo con crema batida dulce y unas rodajas de limón fresco

BUEN PROVECHO!

Parmigiana di Melanzane

O parmigiana de berenjenas, ok, y sigo con las berenjenas, no es mi intención aburrirles con tanta berenjena, pero la verdad es temporada de berenjenas en Italia y es especialmente en los pueblitos donde se come la fruta y vegetales de estación, de ahi surge todo tipo de recetas en torno a lo que se consigue en cada estación del año, y créanme que estos vegetales locales tienen otro sabor. Sin proponermelo estoy comiendo fruta y verdura orgánica, y no porque localmente se este siguiendo este movimiento mundial ortorexico de moda, si no porque aqui  la gente tiene por costumbre cultivar en su propio huerto y aun hay quienes practican  el trueque: " yo te llevo limones y tu me traes calabacines".   Asi, intercambiando una cosa por la otra he podido  hacerme de buenas frutas y verduras, madurados en su planta  y no cortados verdes para que lleguen a tiempo al estante del supermercado.
Que dicen si nos preparamos una deliciosa parmigiana de berenjenas?  mmm ya se me hizo agua la boca.


Ingredientes: 
4 berenjenas medianas o 3 de las grandes y largas
aceite para freir
sal y pimienta
mozarella rallada o en tajadas
parmesano rallado  


Para la salsa:
1 lata de 8oz. de tomates pelados o 12 tomates rojos y bien maduros hervidos y pelados.
1/2 cebolla mediana finamente picada
1 pizca de oregano
sal y pimienta
una salchicha italiana o en su defecto 4 lascas de tocino ahumado (esto al final se quita de la salsa y no se usa en este plato)
1 diente de ajo en camisa.
1 cucharada de aceite de oliva


Preparación:

1. pelar las berenjenas y rodajarlas procurando que las rodajas salgan lo mas largas posibles.
2. meter a baño en agua con sal por lo menos 1 hora, cambiando el agua cada 20 min.
3. mientras tanto preparamos la salsa: en una olla para salsas, calentar el aceite, 
4. al diente de ajo darle un golpe con un mazo o con el fondo de una botella         pero cuidado de no destrozarlo
5. echar el ajo en el aceite caliente darle una frotadia en el fondo e inmediatamente sacarlo de ahi
6. agregar la cebolla picada al aceite aromatizado con el ajo, sofreirla y luego agregar los tomates (licuados o enteros al gusto de cada quien)
7. dejar que hierva la salsa, agregar la salchicha partida en trozos grandes para que puedan ser retirados después.
8. bajar el fuego y dejarla cocinar a fuego bajo por unos 45 min. siempre removiendo la salsa de vez en cuando.
9. mientras la salsa está en el fuego, preparar las rodajas de berenjena escurrirlas  y secarlas con una toalla de papel.
10. calentar el aceite para freir y freirlas una por una, luego de esto pasarlas por papel absorvente para quitar el exceso de grasa.

armar la parmigiana:

1. precalentar el horno a 300F. y en un molde cuadrado o un pyrex:
2. espalmar una cucharada de salsa en el fondo del molde
3. crear una capa de rodajas de berenjenas colocando una al lado de la otra
4. espalmar una cucharada bien abundante de salsa sobre la berenjena
5. agregar la mozzarella rallada o hacer una capa de mozarella en rodajas
6. finalizar con una espolvoreada de parmesano y repetir la operacion hasta llenar el molde
7. hornear por 25 minutos, luego cambiar el modo del horno para gratinar y dejar los ultimos 4 a 5 min. a que la superficie quede dorada.
8. retirar inmediatamente del horno y dejar enfriar

servir tibio o a temperatura ambiente.

BUEN PROVECHO!

Envueltos de Berenjena

Berenjenas!! no a todo el mundo le gustan, confieso que a mi no me gustaban mucho cuando era niña, pero ahora descubri tantas ricas posibilidades con estos vegetales, no tan apreciados como se deberia, confieso que me encantan y grande es mi sorpresa, cuando pruebo una nueva receta a base de berengenas porque siempre resulta ser un plato muy sabroso.  Ahora les traigo unos envueltos, deliciosos, prácticos y muy apropiados para cualquier ocasión, asi sea una cena elegante o una comida informal, perfectos para un picnic porque se comen a temperatura ambiente,  acompañados de una rica ensalada o de un plato de quesos, olivas y vegetales curtidos

Ingredientes:
3 berenjenas medianas
aceite para freir (maíz, canola o girasol)


Para el relleno:
1/2 taza de miga de pan
1/4 de taza de parmesano rallado
1 cucharada de leche
perejil picado fino
sal y pimienta al gusto
8 oz. jamón en rodajas
8 oz. de mozarella en bloque


Para la salsa:
1/2 cebolla picada fina
1 lata de 800 grs. de tomates pelados o en su defecto 12 tomates de cocina rojos y bien maduros, pasados por agua hirviendo por 5 min. y pelados.
aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
hojas de albahaca fresca


Preparación:

1. lavar bien las berenjenas y cortarlas en rodajas, ponerlas a baño con agua de sal por lo menos 1 hora, cambiando el agua cada 20 minutos.
2. preparar la salsa poniendo a freir la cebolla en aceite de oliva, hasta que esta quede transparente.
3. pasar los tomates por la licuadora y agregarlos, 
4. anadir sal y pimienta al gusto, bajar el fuego y dejar que reduzca la salsa por lo menos media hora tiene que quedar bien espesa.
5. apartar del fuego, agregar 2 hojas de albahaca, dejar reposando mientras se prepara lo demas.
6. sacar las rodajas de berenjena del agua y pasarlas por un trapo seco para eliminar el exceso de agua y evitar que salpique cuando se pongan a freir.
7. poner el aceite vegetal a calentar y luego freir cuidando de no dejarlas dorar mucho, sacarlas del sarten y pasarlas por un papel absorbente eliminando lo mas que se pueda de aceite. 
8. preparar el relleno, en un tazón mezclar la miga de pan y parmesano con la leche, agregar unas dos o tres cucharadas de la salsa preparada, sasonar con sal y pimienta al gusto.
9. precalentar el horno a 300 F. preparar un pyrex o un molde cuadrado, colocarle un poco de la salsa preparada en el fondo y preparar los envueltitos de la siguiente manera:

• en una superficie plana colocar una rodaja de berengena frita
• colocar sobre esta una rodaja de jamón
• sobre el jamon una rodajita o un cuadrito de mozarella
• agregar una cucharada del relleno preparado
• enrollar  formando un taquito, colocarlos uno a uno en el pyrex preparado para hacerlo mas fácil pueden introducir un palillo de madera a cada envuelto, repetir la operación hasta completar el pyrex.
• cubrir los envueltos con el resto de la salsa, espolvorear un poco de parmesano si se desea y ponerlas en el horno por 30 minutos

 sacar del horno y espolvorear albahaca fresca picada, dejar entibiar y servir a temperatura ambiente.

BUEN PROVECHO!




(English Version)

Ingredients: 

3 medium eggplants

vegetable oil for frying

1/2 cup of breadcrumbs

1/4 cup of grated parmesan

1 tablespoon of milk

a pinch of parsley finely chopped

salt and pepper

8 oz. of sliced ham

8 oz. of sliced mozzarella

for the sauce:

1/2 chopped onion

1 (8 oz.) can of peeled tomatoes or 12 red ripe tomatoes boiled and peeled.

olive oil

salt and pepper

fresh basil

Preparation:

1. wash the eggplants and slice them, then immerse in saltwater and change the water every 20 or 30 mins.
2. meanwhile in a saucepan, heat the olive oil and add the onion, stir until the onion looks clear.
3. blend the tomatoes and add to the sauce pan, stir and low the heat, add salt and pepper and let for around 30 min. then quit the heat and set aside.
4. drain the eggplant slices and dry them wiht paper towel.
5. fry them in vegetal oil and quit the excess of the oil.
6. prepare the fill, in a bowl mix the breadcrumbs, parmesan, parsley, salt and pepper and the tablespoon of milk, add 3 or 4 teaspoon of the prepared sauce,mix well until forme a paste. 
7. preheat the oven 300 F.
8. make the rolls: prepare a pyrex or square mould, spreading some sauce at bottom

• in a flat surface put one a time, the fryied eggplant slices 
• then put over one ham slice and one mozzarella slice or square
• add the filling and roll it, then repeat until fill the mould.
• pour the rest of the sauce over the rolls, add some grated parmesan over and put in the oven for 20 min.
• retire from the oven, add some fresh basil leaf and let cool.

• 
  
  ENJOY!!

Spaghetti alla Carbonara

Otra receta que aprendí con mi suegra y es a mi manera de pensar la forma mas rápida y sencilla de elaborar un plato rico y sofisticado, así que el tip de hoy es disponer siempre en el congelador de al menos media libra de tocino, se conserva perfectamente congelado hasta por 6 meses les aseguro que al igual que a mi, esta receta se les convertirá en su propio "az" bajo la manga.

servicio para 4 a 6 personas

Ingredientes:

1/2 libra de tocino cortado en trocitos

1 paquete de 1 libra de spaghetti 

3 huevos

1/2 cebolla mediana picada fina

1 cucharadita de aceite de oliva

parmesano rallado al gusto

sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. en una olla grande poner a hervir aprox. 2 litros de agua con 4 cucharadas soperas de sal,
2. mientras hierve el agua, en un sarten aparte, calentar el aceite y sofreir la cebolla hasta que se ponga transparente
3. agregar el tocino y revolver bien para que se impregnen los sabores, sofreir por aprox. 2 a 3 minutos, retirar del fuego y apartar.
4. regresando a la olla con agua, una vez que hierve, agregar la pasta y sumergirla con ayuda de un cucharón, revolverla para que no se pegue, cocinarla por 10 min. aprox. 
5. mientras se cocina la pasta (o sea dentro de los 10 min. de cocción) aparte en un tazón, batir los huevos, agregar pimienta y parmesano rallado al gusto, reservar para cuando este lista la pasta
6. cuando la pasta este lista (recomiendo que sea al dente) retirar del fuego y pasarla por el colador e inmediatamente regresarla a la olla (OJO! NO pasarla por agua fria)
7. con el fuego apagado y trabajando lo mas rápido posible, agregar el tocino con todo y el aceite a la pasta y revolverla bien.
8. agregar el huevo crudo directamente sobre la pasta caliente, batir generosamente hasta impregnar completamente el huevo con la pasta, el calor de la misma lo va a cocinar,
9. probarlo y ajustar de sal si fuese necesario, recordemos que el tocino ya es bastante salado.
10. servir inmediatamente, se le puede espolvorear mas parmesano y pimienta si gusta.

BUEN PROVECHO!! 

Il Ragú della mamma Silvana

mejor conocida como "salsa a la bolognesa" en realidad se llama ragu, y que conste, no es una marca, seguramente es  una de las recetas mas conocidas y cada quien tendra una versión diferente, lo que muy pocos saben es que en el  archivo general de la ciudad de Bologna, Italia se encuentra celosamente guardada y en calidad de tesoro nacional, la receta original de esta salsa, lo que nos da una idea de cuan celosos son los italianos con su comida, asi que  mejor no me atrevo a decir que esta es "LA" receta del ragu (el que la quiera tal y como es puede ir a Bologna a buscarla), hago la aclaracion esta es la que aprendi con mi suegra que no esta de mas decir que por ser italiana de pura cepa, su receta sera lo mas parecido a la autentica. 

Ingredientes:

1 libra de carne molida

1/2 cebolla grande o 1 mediana, picada fina

1/2 vaso de vino blanco o tinto

1 lata de 800 grs. de tomates pelados o en su defecto 1 docena de tomates de cocina bien maduros

aceite de oliva cantidad necesaria

sal y pimienta al gusto

1 cucharadita de azucar para quienes esten usando tomates frescos

Preparación:

1. en una olla mediana preferiblemenete para salsas, calentar el aceite y freir  la cebolla hasta que se ponga transparente.
2. sofreir la carne por unos dos minutos
3. agregar el vino 
4. por ultimo agregar los tomates puede ser enteros directamente de la lata o pueden ser licuados, en el caso que se esten usando tomates frescos, asegurarse que esten bien maduros, pasarlos por agua hirviendo por unos 5 minutos, luego quitarles la cáscara, licuarlos y agregarlos a la olla junto con la cucharadita de azúcar.
5. agregar la sal y la pimienta al gusto, bajar a fuego lento y cocinar por unos 45 minutos, removiendo de vez en cuando hasta lograr una consistencia cremosa, dejar reposar por unos veinte minutos antes de servir. 

Nota: combina perfectamente con cualquier tipo de pasta, tambien puede ser usado en lasagna, canelloni o en lo que mas guste.

BUEN PROVECHO!