lunes, 18 de junio de 2012

Banana Key Lime Cupcakes

Podríamos llamarlos "Cupcakes de Verano" pero seguramente nadie los encontraría en el buscador de Google, así que mejor los dejamos tal y como están, pero por su delicioso y refrescante sabor tropical merecen ser unos de tantos protagonistas de estos días; sinceramente, esta idea me vino a la mente después de leer un post de "El Rincón de Bea" de quien soy seguidora, y quien había mencionado no haber probado antes a hacer el "Banana Loaf" cosa que nadie debería perderse, es algo que todos merecen probar al menos una vez en esta vida, sin embargo mi sugerencia y comentario en su fan page fue guarnecerlo con un rico y cremoso butter cream de limón; en ese momento se me prendió el bombillo, y me dije a mi misma: ¿porque no hacerlo yo? entonces así nació la idea de hacer estos deliciosos muffi.. ehjem... perdón "cupcakes" que para decir verdad y dejando la modestia aparte, me han quedado, buenísimos!

Muffins de banano y avena 
8 oz de mantequilla sin sal (1 barrita)
2 tazas de harina 
1 1/4 de taza de azúcar
1 taza de avena instantánea en hojuelas
1 cucharada de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de jugo de limón
2 huevos
2 bananos grandes o 3 pequeños bien maduros
4oz de yogurt sabor a banano (opcional) en su lugar agregar 1/4 de taza de leche

  1. precalentar el horno a 350 F
  2. cernir el harina junto con el bicarbonato, la sal y el polvo de hornear (apartar)
  3. batir a velocidad media la mantequilla junto con el azúcar hasta que este suave y cremosa
  4. agregar uno a uno los huevos
  5. en un tazón aparte, machacar muy bien los bananos con ayuda de un tenedor, agregar el jugo de limón y apartar 
  6. mientras tanto agregar poco a poco los ingredientes secos a la preparación
  7. una vez que se hallan integrado agregar las 4 oz. de yogurt (o leche)
  8. agregar el banano con limón y por ultimo el extracto de vainilla y continuar batiendo hasta que todo este integrado.
  9. con ayuda de una cuchara para servir helado vamos rellenando las capsulas para muffin previamente alineadas en el molde calcular el relleno a 2/3 del moldecito individual.
  10. meter al horno por 25 a 30 min. o hasta que al meter un palillo en el centro de uno de los muffins salga seco y dejarlos enfriar antes de decorar 


Key Lime Curd:
Ingredientes para rellenar 1 docena de cupcakes:
1/2 taza de jugo de limón criollo (key lime)
1/3 de taza de azúcar
el rallo de un limón
1 huevo mas 1 yema
1 pizca de sal

1.-en una olla mediana, mezclar el limón con el azúcar y la ralladura.
2.-poner a fuego bajo hasta que el azúcar se halla disuelto y retirar del calor.
3.-aparte en un tazón resistente al calor batir vigorosamente el huevo y la
    yema y la pizca de sal.
4.-poco a poco, cucharada tras cucharada agregar el jugo de limón al huevo  
    hasta mezclar completamente seguir batiendo. (esto se debe hacer por
    fuerza ya que sirve para templar el huevo antes de llevarlo al calor y evitar
    que se cuaje)
5.-regresar la mezcla a la olla y regresar al calor a fuego medio batiendo 
   constantemente hasta que tenga una consistencia espesa, retirar del calor y
   dejar enfriar

Betún de merengue italiano y queso crema, sabor de limón 
2 claras de huevo
1/2 taza de azúcar granulada* 
1 pizca de sal
8 oz de queso crema
1 cucharada de extracto de limón

1.-suavizar el queso crema batiendo lentamente hasta que tome una  
    consistencia cremosa y apartar.
2.-poner el azúcar con un poco de agua a hervir a fuego alto, tener cuidado de  
    que el agua debe ser suficiente apenas para cubrir el azúcar.
3.-cuando empiece a hervir y a formar burbujas entonces con ayuda de una 
    batidora eléctrica batir las claras junto con la pizca de sal hasta que  
    tengan punto de nieve y apartar.
4.-cuando el azúcar halla alcanzado punto de hilo llevarlo al tazón donde 
    tenemos batida la clara y con la batidora a todo motor dejar caer el azúcar  
    poco a poco sin dejar de batir un momento hasta formar el merengue, 
    seguir batiendo hasta que halla alcanzado la temperatura ambiente.
5.-agregar cucharada tras cucharada el queso crema y continuar batiendo
    hasta integrar, si por caso la consistencia queda demasiado liquida meterlo
    al refrigerador hasta que cuaje de nuevo,




* (nota importante: como no todos los huevos son del mismo tamaño, se recomienda hacer la proporción de 1 parte de clara de huevo por 2 de azúcar en la preparación del merengue)





Arreglando los cupcakes:
con ayuda de un cuchillo hacer unos hoyos en los cupcakes poner el Key Lime curd en una bolsita ziploc y cerrarla, cortar la punta con una tijera y rellenar uno a uno (aprox. 1 cucharadita de key lime curd por c/u) luego con ayuda de una manga de repostería y una boquilla de su predilección (en este caso he usado la boquilla #1M de Wilton) hacer el "swirl" y luego decorarla con chips dulces de banana y rodajas frescas de key lime.




BUEN PROVECHO







miércoles, 13 de junio de 2012

Salmón al Horno, Facilísimo


Necesitaremos
Salmón entero o en filete  (cantidad necesaria para las porciones deseadas)
Sal y pimienta al gusto
Gengibre en polvo
1 naranja entera 
4 a 5 dientes de ajo, pelados pero no machacados


Se sorprenderán de lo fácil que resulta, esta vez tuve un par de asistentes muy especiales.
Primero que todo precalentar el horno a 350 F


Con un cuchillo hacer unas aberturas sin cortar del todo,
solo para marcar las porciones, espolvorear con sal y pimienta 

Espolvorear con gengibre en polvo (una cucharadita)

Espolvorear con el rallo de una naranja

Luego agregarle el jugo de media naranja 

Frotar muy bien para que los sabores se mezclen

Introducir los dientes de ajo enteros en
las aberturas que hicimos anteriormente

Recuerden de no machacar los ajos,
 estos los retiraremos al momento de sacarlo del horno

15 a 17 minutos en el horno a 350 grados F.

Y a disfrutar de un platillo delicioso y saludable




BUEN PROVECHO!












lunes, 4 de junio de 2012

Algunos Trucos Pasteleros

     Esto que te voy a contar hoy, es "pan para tu matate, pa que no te mates por un pan" y bueno mas que pan que sea pastel. 
   Encontrábame yo en una encrucijada, decidiendo que sabor de bizcocho quedaría bien con ese delicioso "meringue butter cream" con sabor a almendras; mas que el sabor me preocupaba una cosa: el bendito "trim" (acción y efecto de trimar), oops ya se me salio el "espanglish" bueeno viviendo en Miami donde pides una "cora" o tienes una "troca" y vas de compras a la "marqueta" porque no agregar una palabra mas al tan florido vocabulario "espanglish"?.
    Ok entonces quedamos en que "trimar" consiste en emparejar, unificar, que se yo, ya me hice bolas... volviendo al tema de los pasteles, y cansada de que el producto del bendito "trim" terminaba por lo regular en mi sistema digestivo quedándose gran parte de ello en las reservas de tejido adiposo que tengo alojadas justamente en el derriere, y/o en la parte baja del vientre, decidí buscar por una solución con menos consecuencias, tenia que lograr que mis bizcochos quedaran lo mas parejos posibles, que pudiera decorarlos sin necesidad de recurrir al cuchillo, y derepente: eureka! (los que están en Guate por favor, no es la camioneta que va para la terminal) en mi bandeja de entrada me encuentro la sugerencia "Wilton" del día:  "Wilton Bake Even  Strips" genial!! yo las quiero, al rededor de $10. 00 las pequeñas y $20.00 las grandes, ops necesito 3 de esas y otro tanto de aquellas... (tac tic tic-teclas de calculadora-) no, mi presupuesto no da para esos caprichitos ahora, una no tengo ganas de gastarme un promedio de $50.- en algo que quien sabe y no funcione, y tampoco tengo ganas de salir a la tienda mas cercana que esta como a 4 millas (cerquita pero sin ganas yo no voy pero ni a la esquina).
   Tiene que haber una solución menos complicada, así que me acerque a la pantalla y observe, no es nada mas que trapo, trapo grueso recubierto, trapo resistente al calor, simplemente trapo, un trapo como los que tengo ahí colgando de limpiador en la cocina, o como la manta que esta recubriendo el pan, o mejor aun, como los pañales de gasa que tengo guardados ahí que usaron mis bebes, entonces ahí vamos, agarro el trapo, lo humedezco, lo doblo en 4 a lo largo, lo pongo al rededor del molde, previamente recubierto con papel para hornear y listo! asunto solucionado, y el resultado? buenísimo aquí les dejo las fotos para que vean con sus propios ojitos




Otro truquito que aprendí por ahí también, para sustituir el "heat core" o centro de calor, cuando se trate de un bizcocho de mas de 9" de diámetro es colocar un "flower nail" un clavo base para hacer flores, de la siguiente manera: 
para efectos de ilustración he usado un molde de 6" ø (15 cm ø) el clavo
es mucho mas eficiente en moldes de  9"ø en adelante



El clavo se calienta y le brinda al centro la suficiente temperatura para que la masa se cocine pareja, y obviamente no halla necesidad de "emparejar" después. 
Y el resultado final, habla por si solo:
Un bizcocho al que ya solo tengo que rellenar y embetunar obviamente se ven las estrías que deja el papel pero eso es lo de menos.
Bien, espero que este par de trucos les sirvan en el futuro, si es así, cuéntenme, si tienen otra sugerencia háganla, si tienen alguna duda, pregunten, y si lo que quieren saber es que si logre bajar de peso? esa si no se las voy a contestar, porque sigo en la lucha pero ya voy a medio camino :-)


BUEN PROVECHO!

P.D. y para los que no lo saben "matate" es una bolsita muy sencilla que llevan los campesinos en Guatemala, ahi por lo regular cargan su "lunch" :-P