Banana Key Lime Cupcakes

Podríamos llamarlos "Cupcakes de Verano" pero seguramente nadie los encontraría en el buscador de Google, así que mejor los dejamos tal y como están, pero por su delicioso y refrescante sabor tropical merecen ser unos de tantos protagonistas de estos días; sinceramente, esta idea me vino a la mente después de leer un post de "El Rincón de Bea" de quien soy seguidora, y quien había mencionado no haber probado antes a hacer el "Banana Loaf" cosa que nadie debería perderse, es algo que todos merecen probar al menos una vez en esta vida, sin embargo mi sugerencia y comentario en su fan page fue guarnecerlo con un rico y cremoso butter cream de limón; en ese momento se me prendió el bombillo, y me dije a mi misma: ¿porque no hacerlo yo? entonces así nació la idea de hacer estos deliciosos muffi.. ehjem... perdón "cupcakes" que para decir verdad y dejando la modestia aparte, me han quedado, buenísimos!

Muffins de banano y avena 

8 oz de mantequilla sin sal (1 barrita)

2 tazas de harina 

1 1/4 de taza de azúcar

1 taza de avena instantánea en hojuelas

1 cucharada de polvo de hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

2 cucharadas de jugo de limón

2 huevos

2 bananos grandes o 3 pequeños bien maduros

4oz de yogurt sabor a banano (opcional) en su lugar agregar 1/4 de taza de leche

1. precalentar el horno a 350 F
2. cernir el harina junto con el bicarbonato, la sal y el polvo de hornear (apartar)
3. batir a velocidad media la mantequilla junto con el azúcar hasta que este suave y cremosa
4. agregar uno a uno los huevos
5. en un tazón aparte, machacar muy bien los bananos con ayuda de un tenedor, agregar el jugo de limón y apartar 
6. mientras tanto agregar poco a poco los ingredientes secos a la preparación
7. una vez que se hallan integrado agregar las 4 oz. de yogurt (o leche)
8. agregar el banano con limón y por ultimo el extracto de vainilla y continuar batiendo hasta que todo este integrado.
9. con ayuda de una cuchara para servir helado vamos rellenando las capsulas para muffin previamente alineadas en el molde calcular el relleno a 2/3 del moldecito individual.
10. meter al horno por 25 a 30 min. o hasta que al meter un palillo en el centro de uno de los muffins salga seco y dejarlos enfriar antes de decorar 

Key Lime Curd:

Ingredientes para rellenar 1 docena de cupcakes:

1/2 taza de jugo de limón criollo (key lime)

1/3 de taza de azúcar

el rallo de un limón

1 huevo mas 1 yema

1 pizca de sal

1.-en una olla mediana, mezclar el limón con el azúcar y la ralladura.

2.-poner a fuego bajo hasta que el azúcar se halla disuelto y retirar del calor.

3.-aparte en un tazón resistente al calor batir vigorosamente el huevo y la
    yema y la pizca de sal.

4.-poco a poco, cucharada tras cucharada agregar el jugo de limón al huevo  
    hasta mezclar completamente seguir batiendo. (esto se debe hacer por
    fuerza ya que sirve para templar el huevo antes de llevarlo al calor y evitar
    que se cuaje)

5.-regresar la mezcla a la olla y regresar al calor a fuego medio batiendo 
   constantemente hasta que tenga una consistencia espesa, retirar del calor y
   dejar enfriar

Betún de merengue italiano y queso crema, sabor de limón 

2 claras de huevo

1/2 taza de azúcar granulada* 

1 pizca de sal

8 oz de queso crema

1 cucharada de extracto de limón

1.-suavizar el queso crema batiendo lentamente hasta que tome una  
    consistencia cremosa y apartar.
2.-poner el azúcar con un poco de agua a hervir a fuego alto, tener cuidado de  
    que el agua debe ser suficiente apenas para cubrir el azúcar.
3.-cuando empiece a hervir y a formar burbujas entonces con ayuda de una 
    batidora eléctrica batir las claras junto con la pizca de sal hasta que  
    tengan punto de nieve y apartar.
4.-cuando el azúcar halla alcanzado punto de hilo llevarlo al tazón donde 
    tenemos batida la clara y con la batidora a todo motor dejar caer el azúcar  
    poco a poco sin dejar de batir un momento hasta formar el merengue, 
    seguir batiendo hasta que halla alcanzado la temperatura ambiente.
5.-agregar cucharada tras cucharada el queso crema y continuar batiendo
    hasta integrar, si por caso la consistencia queda demasiado liquida meterlo
    al refrigerador hasta que cuaje de nuevo,




* (nota importante: como no todos los huevos son del mismo tamaño, se recomienda hacer la proporción de 1 parte de clara de huevo por 2 de azúcar en la preparación del merengue)

Arreglando los cupcakes:

con ayuda de un cuchillo hacer unos hoyos en los cupcakes poner el Key Lime curd en una bolsita ziploc y cerrarla, cortar la punta con una tijera y rellenar uno a uno (aprox. 1 cucharadita de key lime curd por c/u) luego con ayuda de una manga de repostería y una boquilla de su predilección (en este caso he usado la boquilla #1M de Wilton) hacer el "swirl" y luego decorarla con chips dulces de banana y rodajas frescas de key lime.

BUEN PROVECHO