Pumpkin Pie (Tartaleta de Calabaza)

No podía ver como se van cayendo las hojas amarillentas de los árboles sin antojarme de un clásico de clásicos de la repostería americana, ya los adornos otoñales están colgados en las puertas y es imposible ignorar el olor a canela y especias que inunda el ambiente, definitivamente es un mensaje a los sentidos, imposible de pasar por alto así que allá voy, a agregarle azúcar a los recuerdos y a pautar el cambio de estación con un homenaje al paladar, he aquí mi versión de Pumpkin Pie:

Rinde un molde tradicional de pie de 9" 
  
Para la Corteza:

Ingredientes:
1/2 taza (una barrita o 4oz.) de mantequilla fría 
1 1/2 taza de harina
3/4 de  taza de azúcar
1 cucharadita de vainilla 
1 yema de huevo
1/2 cucharadita de polvo de hornear
4 cucharadas de agua helada 

Preparación:
si se cuenta con un procesador de alimentos mejor, pero si no, se puede con un tenedor y muchas ganas ( así lo hice yo por años)

1. Cortar la barrita de mantequilla en cuadritos y agregarle el harina, sal, y polvo de hornear, mezclar con el procesador de alimentos o con el tenedor hasta obtener una mezcla de apariencia arenosa
2. Poco a poco ir incorporando el azúcar hasta unificar completamente.
3. Aparte batir ligeramente la yema del huevo junto con la vainilla e incorporarlo poco a poco a la mezcla.
4. Agregar poco a poco el agua helada hasta obtener una mezcla homogénea
5. Formar una bola con ella y aplastarla levemente, luego envolverla con papel encerado o plástico y refrigerarlo por lo menos una hora.

Para el Relleno:

Ingredientes:
2 tazas de puré de calabaza (puede ser enlatado) 
3/4 de taza de crema de leche liquida sin azúcar (la que se usa para montar)
1 taza de azúcar 
1 cucharada de miel de abeja
2 huevos ligeramente batidos
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de esencia de vainilla
1 cucharada de maicena (fécula de maíz)
1/2 cucharadita de las sig. especias en polvo:
clavo, canela, jengibre, pimienta gorda, nuez moscada.

Preparación:

1. precalentar el horno a 375 F.
2. Enmantecar y enharinar el molde para evitar que se pegue.
3. En un bol mezclar la crema con el azúcar hasta que se disuelva bien.
4. Agregar la cucharada de fécula de maíz (maicena).
5. Agregar los huevos, la miel, las especias y el puré de calabaza.
6. Batir vigorosamente hasta integrar todos los ingredientes y apartar.
7. Sacar la masa para la corteza del refrigerador y con ayuda de un rodillo de madera recubierto con un poco de harina extenderlo sobre una hoja de papel encerado para evitar que se pegue en la superficie de la mesa.
8. Con mucho cuidado colocar la masa extendida en el molde y con ayuda de un cuchillo eliminar el excedente.
9. Picar el fondo de la corteza con un tenedor para evitar que se formen bolsas de aire.
10. Verter el relleno en el molde
11. Hornear por espacio de 30 a 35 minutos,  y luego dejarlo enfriar completamente, se disfruta mejor en frío y para adornarlo se puede usar crema batida y en mi caso he usado el excedente de la masa cortando unas divertidas hojitas, he coloreado la masa y las he horneado aparte, van colocadas sobre el pastel ya cocinado, ademas de unas semillas de calabaza tostadas y saladas que les dan un giro de sabor muy original.

BUEN PROVECHO!

Cheesecake de "Ayote" (calabaza) con Costra de Pepita

Cheesecake por aquí, por allá y por todos lados, me salen recetas de cheesecake incluso  en los empaques de las galletas, me estarán mandando algún mensaje? no lo se, antes de averiguar si es o no un mensaje del mas allá o el mas acá mejor me quito el antojo porque eso si no es nada del mas allá, y como he estado extrañando mi tierra como nunca, decidí integrar un poquito del sabor chapín a este tradicional dulce americano y mi experimento no salio tan mal, he aquí un vivo ejemplo del choque de dos culturas, ojala así se integraran todos aquellos que piensan que hacer trabajar dos culturas en un mismo sentir no es posible,  ojala pudieran probar este pedacito de delicioso cheesecake de ayote.
no esta demás aclarar que la receta a continuación es para preparar un molde de aproximadamente 9  a 10" de diámetro sin embargo como a mi me gusta ponerme las cosas mas difíciles hice mini tortas usando aros para hornear  de aproximadamente 3" para quien desee hacer porciones individuales o incluso puede usar moldes para cupcakes.

Ingredientes:
9 oz. de pulpa de ayote (calabaza) en dulce* (ver abajo la receta)
3 huevos grandes
3 cucharadas de jugo de limón
200 ml. de crema liquida
2 paquetes de 8 oz. de queso crema
4.5 onzas de azúcar
1 cdta. de canela en polvo
1/4 cdita. de jengibre rallado
1 pizca de nuez moscada en polvo
1/2 cdita. de vainilla


costra:
galletas digestivas (en Latinoamérica se pueden usar galletas María o crackers integrales)
3 cdas. de mantequilla
1 cda. de azúcar
4 oz de pepitas de ayote (semillas de calabaza)

1. preparar con anticipación el "ayote" (calabaza) en dulce, dejar enfriar hasta el momento de usarlo.
2. en una sartén, poner a tostar las pepitas de calabaza
3. una vez tostadas dejar aparte a enfriar, y cuando estén frías en seco, molerlas finamente en la licuadora.
4. aparte moler las galletas en la licuadora
5. en un tazón grande colocar aproximadamente 3/4 de taza de galleta molida y 1/2 de pepita molida
6. poner a derretir la mantequilla y agregarla
7. agregar por ultimo el azúcar y mezclar hasta integrar completamente
8. luego en un molde 8-10" de diámetro previamente preparado con papel para hornear, verter la mezcla y presionar bien en el fondo.
9. meterlo en el refrigerador por lo menos unos 15 minutos.

mientras tanto preparamos el relleno:

1. precalentar el horno a 190° C o 375° F
2. en un tazón grande y colocar el queso crema, azúcar, pulpa de calabaza y mezclar con una batidora eléctrica en velocidad media hasta unificar
3. agregar el jengibre en polvo, canela en polvo, limón, nuez moscada y vainilla, mezclar bien.
4. por ultimo agregar los huevos uno a la vez y batir a velocidad media alta por unos 4 a 6 minutos hasta que la mezcla se vea uniforme.
5. traer el molde del refrigerador y rellenarlo con la mezcla
6. ponerlo en el horno por espacio de 50 minutos aproximadamente.
7. una vez terminado el tiempo de cocción apagar el horno y dejar el cheesecake adentro por unos 10 minutos mas con la puerta del horno entreabierta.
8. dejar enfriar completamente

en mi caso yo la he decorado con crema batida y adornos de chocolate, en un próximo post les traeré un tutorial de como hacer estos adornitos de chocolate. 

*Ayote en Dulce tradicional guatemalteco:
1 ayote (calabaza) mediano de aprox. 1 1/2 libra
12 oz. de dulce de rapadura (panela o papelon)  o azúcar moreno oscuro
1 raja de canela
una rodaja de aprox. 2 cm. de jengibre fresco
6 clavos de olor
6 pelotitas de pimienta gorda.


Preparación:
en una olla grande poner a hervir un litro y medio aprox. de agua junto con el azúcar, canela, jengibre, clavos y pimienta gorda, agregar la calabaza en pedazos sin semillas, una vez que este hirviendo, bajar el fuego y dejar hervir por aprox. 30 minutos o hasta que la calabaza este suave, y se halla consumido poco mas de  2/3 de agua, dejarlo reposando hasta que este frio


BUEN PROVECHO!