Recetas de Ultimo minuto y Tarjetitas Imprimibles

Mira la fecha que es y yo corriendo todavía, si te pasa igual que a mi, llegas a tu casa y te das cuenta de que se te ha olvidado comprarle un regalito a tu amig@, compi de la ofi, tu vecin@ que siempre te presta alguna herramienta o incluso tu mism@ jef@? y piensas y re piensas que los centros comerciales están llenos, no hay parqueo, no quieres salir de casa simplemente porque hay frío. No te mortifiques, si tienes harina, azúcar y mantequilla en casa no todo está perdido aquí te doy una idea  de esas que nunca fallan, galletitas gourmet, que saben a gloria como si fueran  de la más fina "pâtisserie" pero hechas por ti y empacadas de la manera mas coqueta porque también traigo unas tarjetitas que seguramente te van a gustar. 

nos ponemos manos a la obra?

para esas deliciosas galletas de chocolate "extreme"

vamos a necesitar:

2 1/4 barritas de mantequilla sin sal ( 250 grs. aprox.) 

1 3/4 taza de azúcar ( 390 grs. aprox.) 

2 huevos

1 cucharada de vainilla (opcional)

1 taza de cocoa amarga (mejor si es estilo holandés) 

2 tazas de harina todo uso

1 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de sal

azúcar granulada para espolvorear

preparacion:

1. Primero, en un tazón mezclar y cernir los ingredientes secos y apartar.
2. En otro tazón grande (ya sea a mano o con batidora eléctrica) mezclar juntas la mantequilla con el azúcar hasta lograr una consistencia cremosa.
3. Agregar los huevos y la vainilla, luego mezclar hasta unificar.
4. Luego poco a poco se agregan los ingredientes
   secos hasta lograr una pasta suave de color uniforme.
5. Dividir la mezcla en dos partes iguales y colocarlas en papel encerado, hacer una especie de salchicha con ella.
6. Enrollar bien con el papel y meterlo al refrigerador por al menos dos horas.
7. Transcurridas las dos horas sacarlos del refrigerador.
8. Precalentar el horno a 350 F ( 177 C).
9. Desempacar la mezcla y colocarla sobre un plano.
10. Cortar rodajas como de 1 cm c/u  en mi caso lo hice así pero como las quería mas peques luego corte por la mitad cada rodaja.
11. Hacer una bolita con cada rodaja y luego pasarla por azúcar granulada (consejo, mezclar un poquitín pero bien poco de harina al azúcar para prevenir la humedad)
12. Colocarlas en una placa para hornear galletas separadas entre si para evitar que se peguen durante la cocción.
13. Hornear por espacio de 10 a 12 minutos y dejar enfriar en una rejilla, rinde para 28 a 30 galletas grandes o 60 de las pequeñas.

colocar en papel encerado

envolver

darle forma de salchicha

unos 15cm de diámetro 

bien cerradas y a la refri

sacar pasadas dos horas

cortar en rodajas

tu decides el tamaño

haces una bolita y lo pasas por azúcar

colocar en la placa separadas
 entre si y al horno 

así como se hacen de fácil así se desaparecen! 

pero la cosa no termina aquí

además de las deliciosas chocolate "extreme" cookies he agregado en el paquete unas galletas que son tan significativas para mi y que no podía pasar por alto, porque son las galletas del "grupo  de mamas blogueras", un grupo al que he llegado a querer tanto a pesar de que la distancia física nos separa; un beso chicas esto va por vosotras!  "galletas de pistachio, chocolate y sal", las podrán encontrar en el blog de mi muy querida amiga Sus, de Tu Te lo Guisas, haciendo click aqui, pero si acaso no bastan éstas recetas les podemos agregar otra variedad, la receta deliciosa de mi querida amiga Gemma de Cookies para todos, haz click aqui o bien las delicias de mi amiga Ceci de "smiles and Sweets" click aqui o las de Vicky Alcalá click aqui que tienen una pinta que ni se imaginan y si nos sentimos todavía más "crafty" podemos encontrar tantas ideas bonitas que nos trae Lucía en el canal de Menudo Numerito. Bien ya tienen con que llenar la bolsita, ahora a imprimir y escribir algo bonito al reverso. 

FELICES FIESTAS!!! 

Macarons

Macarons!!, se me han estado poniendo en el camino y por mas que traté de evadirles no pude, lo siento, son tan ricos y tan bonitos a la vista que es imposible de pasarlos desapercibidos, llámenle como quieran, la moda actual, la onda europea apoderándose de lo mas chic de la repostería internacional  la verdad es que no se a ustedes pero a mi me pasa que cuando llega algo nuevo a mi mesa y/o a mi paladar se me mete entre ceja y ceja la gana de saber de donde vino, como se hace, quien se lo invento; y no es que sea llena de cuentos, es simple curiosidad, "shute" me dirían en mi país, será porque de niña antes de probar algo preguntaba que cosa era y la respuesta que me daban era "vos callate y probalo, si no te gusta pues no te lo comas" y en realidad mi pregunta no era un preámbulo al rechazo de aquel alimento (hasta donde yo recuerdo nunca le hice el feo a alguna comida, por lo regular me lo comía todo) si no mas bien era que la exposición a un alimento desconocido generaba en mi dos tipos de apetito, uno físico y otro de conocimiento, y nunca he sido tan feliz como ahora, pues gracias a Dios por la tecnología que me permite saberlo en cuestión de segundos saber como se llama aquello en 5 o 6 idiomas distintos y pues, si esta en mis posibilidades viajar a su lugar de origen (así a lo Anthony Bourdain)  para tener un punto de comparación lo mas exacto posible.

    Satisfacer mi paladar tanto como mi mente y adquirir el conocimiento a través de la experiencia, para mi es una sensación tan  pero tan placentera que ha llegado a tener mas importancia que el hecho de poseer bienes materiales, pues como dicen en mi país "lo comido y lo bailado nadie me lo quita". 

     Así nació la idea de recrear en mi cocina esa pequeña joya de la repostería francesa tan aclamada a nivel mundial, no sin antes agendar en mi "bucket list" (entre otras cosas) un viaje a Paris y visitar la famosa "Ladurée" Pâtisserie, justo ahí donde nacieron (bueno, mas bien se reinventaron) los macarons, pues escudriñando en la historia pude encontrar que su origen no es precisamente en Francia, (ajaa! ya me parecía conocido este procedimiento), pues resulta que son parientes nada mas y nada menos que de unos de mis preferidos, los "savoiardi" italianos, al parecer ese era el procedimiento usual de la época para las masas básicas de pasteles, y jugando con el volumen, cantidades de azúcar, tipos de harina y tiempo de cocción lograban tantas variantes posibles en texturas y sabores, desde una  dulce y delicada "meringa" o merengue hasta un consistente y esponjoso "pan di spagna" (bizcocho genovés o marquesote) pasando en medio por una amplia gama de dulces, pastas y galleticas. 


Según cuenta la historia en la época medieval años mas años menos, era común que en los conventos y los monasterios se fabricaran todo tipo de golosinas para vender y así sufragar los gastos de quienes habitaban ahí, dicen también que la palabra "macaron" deriva de "maccherone" palabra italiana que deriva del vocablo en latin tardio o latin vulgar "maccare" que significa aplastar o aplanar o mas bien "amasar" de ahi que a cualquier producto que venga amasado, batido o procesado, sea dulce o salado lo llamaban asi por eso a algunas pastas se le conocen actualmente como "macarrones"; para entonces existia una receta muy parecida a lo que ahora se le conoce como "amaretti" en Italia cuyo procedimiento es muy parecido al de los macarons y que fue Catherina di Medici quien hizo aprender la receta a sus cocineros personales quienes luego la acompañaron en su estadía en Francia. Catherina, como buena anfitriona, acostumbraba ofrecer estas galletas (sin relleno y sin colores en aquella época) a sus invitados, la receta gustó tanto que muy pronto se habría expandido por toda la región, fue hasta principios del siglo XX que comenzó la revolución del macaron cuando  Pierre Desfontaines  maestro chef de "Ladurée  Pâtisserie" decidió innovar creando un sándwich de galletas relleno de un delicado ganache de chocolate, fue todo un suceso en aquella  época que hasta el día de hoy podemos disfrutar de casi un centenar de sabores y combinaciones, bueno dejémonos de tanto erudismo y a disfrutar se ha dicho, con nuestras mentes abiertas y nuestras panzas hambrientas:  a cocinar!!

Ingredientes:

1 1/2 taza de almendras 130 grs. aprox. o 130 grs. de harina de almendra
1 1/2 tazas de azúcar glass 175 grs.
1/2 taza de claras de huevo (añejadas de 3 a 5 dias en el refri)
5 cucharadas soperas de azúcar granulada
una pizca de sal
colorante vegetal

Procedimiento

1. Con la ayuda de una licuadora o procesador eléctrico triturar las almendras  hasta obtener harina, hacerlo en tandas de 1/2 taza o menos agregando 2 a 3 cucharadas de azúcar glass para evitar que se haga mantequilla. 
2. Cernirla 2 veces  y luego re procesarla con el resto del azúcar glass  luego de esto cernir la mezcla otra vez y apartar.
3. Batir las claras con una pizca de sal hasta que tengan punto de nieve
4. Agregar el azúcar granulado cucharada tras cucharada
5. Agregar el colorante de su preferencia y batir hasta que el color este parejo
6. Agregar la mezcla de azúcar con almendras poco a poco batiendo manualmente con una paleta haciendo movimientos envolventes
7. Dejar la masa consistente pero no rígida (para poner un ejemplo de consistencia, imaginemos que la leche es igual a "0" y que el punto de nieve o de merengue es igual a "10" la masa para macaron tiene que quedar entre un 6 o un 7)
8. Meter en una manga con boquilla redonda gruesa (si no la tienen una bolsa ziploc puede servir, cortando la punta de aprox. 1cm de diámetro)
9. Preparar una placa para galletas con papel para hornear (partchment paper) o una placa de silicón para hornear
10. Formar círculos de aprox. 3 cm de diámetro 
11. Dejar secar a temperatura ambiente por lo menos una media hora
12. Pasada la media hora de secado, calentar el horno a 300F esperar a que este listo el horno y todavía dejarlo unos 5 minutos extra para que la temperatura se estabilice (eso si no confias plenamente en tu horno)
13. Hornear por 25 a 30 minutos (controlarlos bien porque cada horno se comporta diferente) 
14. Estarán listos cuando al quererlos levantar con la punta de un cuchillo se alzan fácilmente
15. Sacar del horno y pasarlos delicadamente a una rejilla para enfriar
16. Esperar que estén totalmente fríos para rellenarlos

Los rellenos pueden variar dependiendo de cada gusto, buttercream, crema chantilli, jaleas, ganache, etc. En mi caso los he rellenado de buttercream a la frambuesa, estaban divinos pero como se me acabo el relleno y no sabia que otra cosa meterles, hice el experimento de rellenarlos con nutella y quedaron deliciosos!  a ver quien se anima??

BUEN PROVECHO!

Galletas Decoradas

Creo que tengo un nuevo "hobby", aquí estuve empeñando mi tiempo la semana pasada, hice unas cuantas, me comí las que eche a perder, mi esposo y mis hijos se comieron las demás, algunas quedaron bonitas otras no tanto y las que merecían salir en la foto vinieron a posar gustosamente para ustedes, siguiendo siempre con la misma receta que encontraran aquí, y con una variante en el icing, esta vez le puse 1/2 cucharadita de cremor tártaro por cada 4 claras, eso le da consistencia y firmeza.  

Alguien reconoce a estos personajes?

Utilizando el mismo cortador de snowman cabeza abajo podremos obtener una graciosa muñeca idea que obtuve de "Klickitat Street"

FELICES FIESTAS!

Una Tarde de Té con Mi Pequeña

Listas para la fiesta de té?  sólo necesitamos un par de tacitas para té, tiaras, flores y ver la vida de color rosa,  aaah y por supuesto, una  pequeña princesa de 4 años de edad, la misma que horas antes  metió las manos en el glaseado para las galletas y embarró todo a su alrededor, pero bueno, esos años son maravillosos; mientras mi esposo estaba seguramente enterrando  un tesoro en alguna isla desierta en medio del océano 
o a lo mejor alunizando o cruzando alguna  galaxia con nuestro muchacho (hermano gemelo de la princesa), yo me divertía con mi hija por primera  vez en un momento 100% femenino, maravillosa experiencia, para eso yo tenia que hacer  algo especial, y pensé en hacer galletas de azúcar, de esas que les encanta a todos los pequeñitos y un buen porcentaje de los adultos.  La receta no será la novedad pero me complace compartirla con ustedes, a lo mejor alguien también tiene una princesita o quien sabe, un astronauta o un pirata con quien compartir una merienda cargada de ilusiones.
He seguido al pie de la letra la receta de Alton Brown, famoso chef de la TV. y uno de mis personajes favoritos, así que no habrá espacio para errores en cuanto a la masa se refiere,  pues no esta de mas aclarar que si bien no es la primera vez que hago galletas de azúcar, si fue la primera vez que decidí decorarlas de esta manera,  para lo que decidi usar mi receta favorita de glasé real, la cual siempre he usado para decoraciones muy simples, asi que también fue una tarde de experimentos, el resultado no quedo tan mal,  seguramente la próxima vez vendrán mas bonitas.


Ingredientes:
3 tazas de harina 
3 / 4 cucharadita de polvo para hornear
1 / 4 cucharadita de sal
1 taza (dos barritas) de mantequilla sin sal, ablandada
1 taza de azúcar
1 huevo 
1 cucharada de leche


Instrucciones

1. Tamizar juntos: harina, polvo de hornear y la sal, y dejar aparte.
2. Colocar la mantequilla y el azúcar en un tazón grande y con una batidora eléctrica, batir hasta unificar.
3. Agregar el huevo y la leche, seguir batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Agregar poco a poco el harina y batir hasta que la mezcla se separe de las paredes del tazón.
5. Dividir la masa en dos, envolver en papel encerado o papel film y refrigerar por 2 horas.
6. Luego de transcurridas las 2 horas, precalentar el horno a 375°F o 190°C.
7. Espolvorear la superficie donde se trabajara la masa  con azúcar en polvo o bien poner la masa en medio de dos pliegos de papel encerado.
8. Con un rodillo de madera, estirar la masa rotándola con frecuencia para que quede pareja. Si la masa se ​​ha calentado mientras se ha trabajado, colocarla en la placa para galletas donde se hornearan y llevarla al refrigerador por 10 minutos. 
9. Luego de esto cortar en la forma deseada, colocar por lo menos 1 pulgada de distancia en la placa de hornear engrasada, o forrada con papel para hornear. 
10. Hornear por 7 a 10 minutos o hasta que las galletas se les estén empezando a dorar los bordes, conviene rotar la placa para galletas a mitad de tiempo decocción. 
11. sacar del horno y dejar por un par de minutos sobre la placa de galletas antes de pasarlas a una rejilla para enfriarlas o un plato plano
12. Dejar enfriar completamente antes de decorarlas.

Glaseado:
1 clara de huevo
azúcar en polvo o glass (cantidad necesaria)
jugo de limón 
colorante vegetal 

1. En un recipiente colocar la clara de huevo batida.
2. Agregar cucharada tras cucharada el azúcar en polvo  hasta obtener la consistencia deseada.
3. Agregar unas gotas de limón y si fuese necesario un poco mas de azúcar en caso de que se diluya demasiado.
4. Agregar el colorante de su preferencia.

NOTA: la cantidad aquí indicada alcanzara para un glaseado ligero, si se desea  hacer decoraciones mas complicadas se necesitara duplicar o incluso triplicar las cantidades. 

BUEN PROVECHO!