Profiteroles

Quien quiere endulzarse la vida aunque sea por un momento con algo delicioso, chocolatoso y que se derrita en el paladar?  si yo fuera profesora y estuviese haciendo esta pregunta a mis alumnos seguramente el 100% de los presentes estaría levantando la mano, pero la realidad es otra, y lo bueno es que en esa realidad hay un delicioso postre justo ahí en mi mesa, se trata de unos deliciosos profiteroles, algo con lo que no podrán fallar si deciden prepararlos para una reunión. Advertencia: aconsejo hacer suficientes!

Ingredientes para 60 profiteroles:


60 Bignè (clicar aqui para la receta)
2 tazas de crema batida (aconsejo hacerla en casa pero se puede usar de la que venden ya lista)
glaseado de chocolate*




Preparación:

1. Con anticipación tener preparados los bignè
2. Preparar la crema batida: colocando dos tazas de crema liquida para batir en un tazón previamente enfriado, con la batidora electrica a velocidad alta batir hasta que se vea firme (4 minutos o menos), agregar de dos a cuatro cucharadas de azucar en polvo segun se prefiera, y unas gotas de escencia de vainilla e integrar, atención de no sobre batir.
3. con cuidado abrir un hoyo en la parte posterior de cada bignè
4. con ayuda de una boquilla para repostería (en caso de estar usando crema batida envasada, la misma boquilla del contenedor se puede utilizar) rellenar completamente
5. colocarlos en una bandeja y meterlos en el congelador por lo menos unos 15 minutos

mientras tanto preparamos el *glaseado de chocolate:




                   Ingredientes:
                   6 Oz. de chocolate semi dulce finamente picado
                   1/2 de taza de crema liquida para batir
                   1/2 cucharadita de vainilla
                   1 cucharada de azúcar en polvo


                   Preparación:

1.  colocar el chocolate en un tazón resistente al calor.
2. en una olla pequeña calentar la crema (no llevar a ebullición).
3. verter la crema sobre el chocolate y batir hasta integrar.
4. agregar el azúcar en polvo y la vainilla y continuar batiendo hasta lograr una consistencia sedosa.

Teniendo el glaseado de chocolate listo en un tazón y nuestros bigne previamente congelados:

1. Introducir un bigne dentro del glaseado de chocolate, escurrirlo y colocarlo en una bandeja.
2. Repetir la operación con el resto 
3. Una vez tengan todos su cobertura de chocolate meter la bandeja en la refrigeradora hasta cuando vayan a ser servidos

les aseguro que serán la delicia de todos, no me culpen si les piden mas pues seguramente así será

BUEN PROVECHO!

Una Tarde de Té con Mi Pequeña

Listas para la fiesta de té?  sólo necesitamos un par de tacitas para té, tiaras, flores y ver la vida de color rosa,  aaah y por supuesto, una  pequeña princesa de 4 años de edad, la misma que horas antes  metió las manos en el glaseado para las galletas y embarró todo a su alrededor, pero bueno, esos años son maravillosos; mientras mi esposo estaba seguramente enterrando  un tesoro en alguna isla desierta en medio del océano 
o a lo mejor alunizando o cruzando alguna  galaxia con nuestro muchacho (hermano gemelo de la princesa), yo me divertía con mi hija por primera  vez en un momento 100% femenino, maravillosa experiencia, para eso yo tenia que hacer  algo especial, y pensé en hacer galletas de azúcar, de esas que les encanta a todos los pequeñitos y un buen porcentaje de los adultos.  La receta no será la novedad pero me complace compartirla con ustedes, a lo mejor alguien también tiene una princesita o quien sabe, un astronauta o un pirata con quien compartir una merienda cargada de ilusiones.
He seguido al pie de la letra la receta de Alton Brown, famoso chef de la TV. y uno de mis personajes favoritos, así que no habrá espacio para errores en cuanto a la masa se refiere,  pues no esta de mas aclarar que si bien no es la primera vez que hago galletas de azúcar, si fue la primera vez que decidí decorarlas de esta manera,  para lo que decidi usar mi receta favorita de glasé real, la cual siempre he usado para decoraciones muy simples, asi que también fue una tarde de experimentos, el resultado no quedo tan mal,  seguramente la próxima vez vendrán mas bonitas.


Ingredientes:
3 tazas de harina 
3 / 4 cucharadita de polvo para hornear
1 / 4 cucharadita de sal
1 taza (dos barritas) de mantequilla sin sal, ablandada
1 taza de azúcar
1 huevo 
1 cucharada de leche


Instrucciones

1. Tamizar juntos: harina, polvo de hornear y la sal, y dejar aparte.
2. Colocar la mantequilla y el azúcar en un tazón grande y con una batidora eléctrica, batir hasta unificar.
3. Agregar el huevo y la leche, seguir batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Agregar poco a poco el harina y batir hasta que la mezcla se separe de las paredes del tazón.
5. Dividir la masa en dos, envolver en papel encerado o papel film y refrigerar por 2 horas.
6. Luego de transcurridas las 2 horas, precalentar el horno a 375°F o 190°C.
7. Espolvorear la superficie donde se trabajara la masa  con azúcar en polvo o bien poner la masa en medio de dos pliegos de papel encerado.
8. Con un rodillo de madera, estirar la masa rotándola con frecuencia para que quede pareja. Si la masa se ​​ha calentado mientras se ha trabajado, colocarla en la placa para galletas donde se hornearan y llevarla al refrigerador por 10 minutos. 
9. Luego de esto cortar en la forma deseada, colocar por lo menos 1 pulgada de distancia en la placa de hornear engrasada, o forrada con papel para hornear. 
10. Hornear por 7 a 10 minutos o hasta que las galletas se les estén empezando a dorar los bordes, conviene rotar la placa para galletas a mitad de tiempo decocción. 
11. sacar del horno y dejar por un par de minutos sobre la placa de galletas antes de pasarlas a una rejilla para enfriarlas o un plato plano
12. Dejar enfriar completamente antes de decorarlas.

Glaseado:
1 clara de huevo
azúcar en polvo o glass (cantidad necesaria)
jugo de limón 
colorante vegetal 

1. En un recipiente colocar la clara de huevo batida.
2. Agregar cucharada tras cucharada el azúcar en polvo  hasta obtener la consistencia deseada.
3. Agregar unas gotas de limón y si fuese necesario un poco mas de azúcar en caso de que se diluya demasiado.
4. Agregar el colorante de su preferencia.

NOTA: la cantidad aquí indicada alcanzara para un glaseado ligero, si se desea  hacer decoraciones mas complicadas se necesitara duplicar o incluso triplicar las cantidades. 

BUEN PROVECHO!

Masa Choux (bignè)

Ok, estamos en la recta final hacia el nuevo año, ni modo de asustarse, aunque yo soy del tipo de persona que le pone mas atención a los platillos que se disfrutan en estas fechas, que a los adornos y decoraciones de la estación, sin embargo este año he visto como a mi vecino de casa, ni tiempo le ha dado de terminar de quitar las lucecitas navideñas del año pasado, mientras que las tiendas por aca hace un buen rato que están abarrotadas de adornos navideños, entonces hago la analogía de lo que me comí en las fiestas del año pasado y pienso que  mas que digerido, seguramente esta almacenado en mi "derriere" así que el primer paso para darle lugar a las delicias que nos deparan este año será hacer 20 minutos extra de ejercicios diarios y disfrutar la temporada, que es una de las mas bonitas del año. Así que ya hice mi listado de recetas que quiero desarrollar y veo que muchas de ellas tienen bases en común, así que empecemos por aprender las recetas de base, de las cuales partiremos a otras que serán la delicia no solo de la temporada, si no que estoy segura que nos acompañaran por el resto del año. esta vez les comparto esta súper practica pasta choux con la que se pueden preparar una variedad de deliciosos platillos y postres como por ejemplo los relámpagos (eclairs) bignè, profiteroles, zeppole, entre otros, se animan? 

Ingredientes para aprox. 55 a 60 bignè:

3/4 de taza de harina

1 barrita de mantequilla cortada en cubitos (100 gramos)

una pizca de sal

4 huevos medianos

1 cucharadita de azúcar

200 ml. de agua 

Preparación:

• en una olla para salsas poner el agua con la mantequilla en cubos, el azúcar y una pizca de sal.

• apenas empiece a hervir quitar la olla del fuego y echar el harina previamente cernida.
• con ayuda de un fuete de cocina o un tenedor batir vigorosamente evitando que se formen grumos.
• luego poner nuevamente la olla al fuego en llama baja mezclando el compuesto hasta que comience a formarse una película en el fondo de la olla.

• quitar del fuego, trasladar la masa a un tazón para mezclar y dejar enfriar completamente.
• cuando este fría la masa, poner a calentar el horno a 220 C y preparar una placa para galletas con papel para hornear.

• agregar los huevos uno a uno, no agregar el siguiente huevo hasta no estar seguros de que el anterior este totalmente disuelto e integrado.

• rellenar una manga para repostería dotada de una boquilla redonda y formar bolitas de unos 3 a 3.5 cm. cúbicos  aprox. (bigne) o anillos de unos 10 a 12 cm de diámetro (zeppole) o bastones de unos 12 x 4 cm (eclairs).

• una vez tengamos lista nuestra placa, meterla al horno precalentado a 220C por un espacio de 15 minutos, luego bajar la temperatura del horno a 200C y dejar por 10 minutos mas, luego apagar el horno y dejarlos adentro por otros 10 minutos con el horno entreabierto.
• sacarlos del horno y dejar enfriar completamente, estarán listos para ser utilizados  

BUEN PROVECHO! 

Pasta al Forno

Pasta al Forno o Pasta Horneada.

Si alguien me pregunta que es lo que regularmente cocino cuando hay una reunión familiar en la que hay que aportar un plato, la respuesta sin duda alguna es "Pasta al Forno", pues siempre es bien recibida, y aunque nadie me lo esta preguntando, pero las veces que lo he hecho así, es lo primero que se termina y eso que acostumbro a preparar en abundancia, porque resulta que es un plato delicioso, practico y económico; así que pueden ir ensayando para las fiestas de fin de año!

Ingredientes para 6 personas:

1 libra de pasta corta (recomiendo rigatoni, penne o zitti)
4 tazas de ragú (ver aquí la receta)
2 tazas de mozarella rallada (se puede agregar mas si gusta)
1 taza de ricotta o requesón
1/2 taza de crema de leche


Preparación:

1. con anticipación tener lista la salsa ragú.
2. cocinar la pasta según las instrucciones del empaque.
3. precalentar el horno a 350 F o 175 C.
4. una vez cocida la pasta revolver con 1 y 1/2 tazas de mozarella.
5. agregar la ricotta y ajustar de sal si fuese necesario.
6. verter en un pyrex o un molde para hornear.
7. con ayuda de una cuchara espalmar sobre la pasta la crema de leche.
8. por ultimo espolvorear la media taza restante de mozarella.
9. hornear por 20 minutos y luego encender el gratinador del horno y dejar por otros 5 minutos hasta que se ponga dorada la superficie.
10. sacar del horno y dejar entibiar.

BUEN PROVECHO!

Suppli di Riso

"Albondiguitas de arroz"   Llegaron a mi vida justo en el momento en el que intentaba averiguar que otra cosa aparte de hamburguesas, papitas fritas y nuggets de pollo podría gustarle a los chiquitos, pero grande fue mi sorpresa cuando vi que este delicioso platillo gustaba a grandes y chicos por igual.     Típicos del centro de Italia, pero se han expandido por toda la península y como toda receta que va de una familia a la otra tiene sus variantes. Es tan fácil de prepararlos que no tendría necesidad ni de explicar el procedimiento, sin embargo como buena bloguera tengo que cumplir con el compromiso, y podría apostar a que algunos de ustedes que no tenían idea de que hacer para cenar esta misma noche  los estarán probando, no se olviden de contarme como les fue.

Rinde aprox. 20 suppli
Ingredientes:
1 lb. de arroz (no usar precocido) 
8 oz de mozzarella en bloque cortada en cubos
1 cubito o sobre de consomé en polvo
2 cdas. de mantequilla
6 oz. de parmesano rallado
3 huevos
sal y pimienta al gusto
miga de pan (cantidad necesaria)

Preparación:

1. en una olla mediana llevar a ebullición 1/2 litro de agua y deshacer el consomé, luego agregar el arroz sin lavar y la mantequilla.
2. bajar el fuego y dejar que se cocine, controlando de vez en cuando hasta que este cocido y pastoso, dejar enfriar por lo menos 1 hora
3. cuando este frió, agregar 2 huevos, el parmesano, pimienta al gusto y ajustar de sal si hace falta
4. mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados.
5. trabajar con la mano formando una bolita ovalada agregando al centro uno o dos cubitos de mozarella.
6. pasar la albóndiga formada por el huevo batido y luego por la miga de pan y reservar.
7. cuando se hayan formado todos los suppli, en un sartén para freír, calentar aceite vegetal y freír
8. sacarlos cuando tengan una apariencia dorada, dejar entibiar y servir.

BUEN PROVECHO!

Semifreddo al Limoncello

Hace unos dias, para celebrar el cumpleaños No. 16 de mi primogénito, deseaba hacer una torta rica sin mucho adorno, claro, es ya un hombrecito y se me ocurrio hacer un semifreddo, es un dulce bastante común en Italia, sobretodo en el verano y pensé que era la receta ideal, ahora a buscar los ingredientes, obvio no estoy en mi cocina tras encontrar la mayoria de ingredientes me percaté de que hacia falta uno esencial, asi que me fui a preguntarle a mi suegra.

yo: mamma, ce l'hai per caso della vaniglia? (tienes por casualidad  vainilla?)
mamma Silvana: penso ma non lo so, perché? (creo, pero no se, porque?)
yo: voglio fare un semifreddo alla vaniglia con la stracciatella (quiero preparar un semifreddo a la vainilla con chocolate)
mamma Silvana: no, mi dispiace, non cè (no, lo siento no hay)
yo: adesso? cosa faciamo? ( y ahora que hacemos? )
mamma: metti un po di buccia di limone e... guarda quello che ho?! una botiglia di limoncello fato in casa
(ponle un poco de cascara de limón y mira que tengo aca?... una botella de limoncello hecho en casa)
yo: certo!! meglio così, più fresco (exacto! mejor asi, mas fresco)


y así nació la idea de hacer el "semifreddo al limoncello"; aveces uno cambia de idea en el camino simplemente porque hay que reinventarse, como dice el dicho: "si la vida te da limones, haz limonada", en mi caso fue un delicioso pastel frío al gusto de limón, mismo que les comparto ahora:

Para la base:
4 oz. de galletas de almendra, o cualquier galleta dulce que tengan a la mano, pero tiene que ser del tipo de galleta dura y tostadita.
4 a 5 cucharadas de mantequilla o margarina derretida
1 cucharada de azúcar




Para el relleno:
6 yemas de huevo grandes o bien 8 yemas de huevos pequeños
3/4 de taza de azúcar
una pizca de sal
1 y 1/2 taza de crema para batir
la ralladura de la cascara de un limón
rodajas de limón para el adorno
2 a 3 cucharadas de limoncello (licor de limón) puede sustituirse por jugo de limón.

Preparación:

1. precalentar  el horno a 350F preparar un molde o pyrex rectangular (de esos para pan de rodaja) o bien un molde redondo de 20cm.Ø  enmantecar y forrar con papel para hornear.
2. triturar las galletas y en un recipiente combinarlas con la mantequilla derretida y el azúcar.
3. verter el preparado de galleta en el molde  y presionar en el fondo a manera que quede compacto.
4. llevar al horno por unos 10 minutos, retirar y dejar enfriar.

Preparar el relleno:

1. preparar una olla pequeña con agua y ponerla a hervir y otro recipiente grande y bajo con hielo y agua helada.
2. en un tazón resistente al calor (pyrex o aluminio) batir las yemas junto al azúcar y la ralladura de limón 
3. cuando este bien integrado ponerlo sobre una olla de agua hirviendo tratando que el recipiente donde está el preparado no toque el agua (solo necesitamos el vapor)
4. batir vigorosamente hasta que la mezcla se ponga densa y clara. agregar el licor de limón o el jugo de limón y batir vigorosamente para integrar
5. luego de esto retirarlo inmediatamente del calor y colocar el tazon en el agua helada, dejarlo reposar por unos minutos
6. mientras tanto preparar la crema batida, hasta que tenga una consistencia cremosa y espumosa.
7. luego juntar la mezcla con la crema batida con una espátula integrar la crema con la mezcla  con movimientos envolventes tratando de no perder la consistencia 
8. volcar sobre el molde preparado con la base de galleta y cubrir con papel para hornear o plástico de cocina y meterlo en el freezer
9. dejarlo congelar por lo menos 6 horas, o bien toda la noche.
10. pasarlo al refrigerador 15 minutos antes de consumirlo, en este momento decorarlo con crema batida dulce y unas rodajas de limón fresco

BUEN PROVECHO!

Parmigiana di Melanzane

O parmigiana de berenjenas, ok, y sigo con las berenjenas, no es mi intención aburrirles con tanta berenjena, pero la verdad es temporada de berenjenas en Italia y es especialmente en los pueblitos donde se come la fruta y vegetales de estación, de ahi surge todo tipo de recetas en torno a lo que se consigue en cada estación del año, y créanme que estos vegetales locales tienen otro sabor. Sin proponermelo estoy comiendo fruta y verdura orgánica, y no porque localmente se este siguiendo este movimiento mundial ortorexico de moda, si no porque aqui  la gente tiene por costumbre cultivar en su propio huerto y aun hay quienes practican  el trueque: " yo te llevo limones y tu me traes calabacines".   Asi, intercambiando una cosa por la otra he podido  hacerme de buenas frutas y verduras, madurados en su planta  y no cortados verdes para que lleguen a tiempo al estante del supermercado.
Que dicen si nos preparamos una deliciosa parmigiana de berenjenas?  mmm ya se me hizo agua la boca.


Ingredientes: 
4 berenjenas medianas o 3 de las grandes y largas
aceite para freir
sal y pimienta
mozarella rallada o en tajadas
parmesano rallado  


Para la salsa:
1 lata de 8oz. de tomates pelados o 12 tomates rojos y bien maduros hervidos y pelados.
1/2 cebolla mediana finamente picada
1 pizca de oregano
sal y pimienta
una salchicha italiana o en su defecto 4 lascas de tocino ahumado (esto al final se quita de la salsa y no se usa en este plato)
1 diente de ajo en camisa.
1 cucharada de aceite de oliva


Preparación:

1. pelar las berenjenas y rodajarlas procurando que las rodajas salgan lo mas largas posibles.
2. meter a baño en agua con sal por lo menos 1 hora, cambiando el agua cada 20 min.
3. mientras tanto preparamos la salsa: en una olla para salsas, calentar el aceite, 
4. al diente de ajo darle un golpe con un mazo o con el fondo de una botella         pero cuidado de no destrozarlo
5. echar el ajo en el aceite caliente darle una frotadia en el fondo e inmediatamente sacarlo de ahi
6. agregar la cebolla picada al aceite aromatizado con el ajo, sofreirla y luego agregar los tomates (licuados o enteros al gusto de cada quien)
7. dejar que hierva la salsa, agregar la salchicha partida en trozos grandes para que puedan ser retirados después.
8. bajar el fuego y dejarla cocinar a fuego bajo por unos 45 min. siempre removiendo la salsa de vez en cuando.
9. mientras la salsa está en el fuego, preparar las rodajas de berenjena escurrirlas  y secarlas con una toalla de papel.
10. calentar el aceite para freir y freirlas una por una, luego de esto pasarlas por papel absorvente para quitar el exceso de grasa.

armar la parmigiana:

1. precalentar el horno a 300F. y en un molde cuadrado o un pyrex:
2. espalmar una cucharada de salsa en el fondo del molde
3. crear una capa de rodajas de berenjenas colocando una al lado de la otra
4. espalmar una cucharada bien abundante de salsa sobre la berenjena
5. agregar la mozzarella rallada o hacer una capa de mozarella en rodajas
6. finalizar con una espolvoreada de parmesano y repetir la operacion hasta llenar el molde
7. hornear por 25 minutos, luego cambiar el modo del horno para gratinar y dejar los ultimos 4 a 5 min. a que la superficie quede dorada.
8. retirar inmediatamente del horno y dejar enfriar

servir tibio o a temperatura ambiente.

BUEN PROVECHO!