Mini Cherry-Berry Pies

welcome back to the USA and let's celebrate with mini "cherry-berry pies":

hola a todos, hace un buen tiempo que no me paro por acá, hace casi un año? uff como pasa el tiempo, las razones? bueno que me ha tocado vivir aventuras en el tiempo y el espacio y una gira muy buena por tierras europeas, aunque a decir verdad creo que he sido yo quien les ha extrañado más de lo que ustedes a mi, me hacía falta experimentar nuevas recetas y compartirlas con ustedes, sin embargo me ha gustado vivir de primera mano las diferencias entre los ingredientes que hay en los dos continentes, pues allá son bastante diferentes a los ingredientes americanos en algunas ocasiones tuve que re adaptar mis recetas, especialmente las que llevan mantequilla y combinar margarina vegetal con la mantequilla para rebajar su intenso sabor y alta densidad, los huevos grandes allá son como los pequeños acá y el queso crema viene en paquetes pequeños y cuesta un ojo de la cara, en su lugar pude disfrutar de delicioso y cremoso mascarpone, de fresquísimas y perfumadas frutas de estación, toda una experiencia, pero se terminó, ya estoy en casa de nuevo y para celebrarlo lo voy a hacer al mejor estilo americano, con unos mini "cherry-berry pies" que están de vicio, ok ya no les aburro mas con mis aventuras viajeras y concentrémonos en lo que mas nos gusta: a cocinar!!

Ingredientes:

para la corteza
3/4 de taza (85 grs.) de mantequilla
1/4 de taza (28 grs.) de margarina vegetal
2 1/2 taza (450 grs.) de harina 00 o todo uso + un poco para la mesa de trabajo
2 cucharadas soperas(25 grs.) de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1/4 de taza de agua helada 

para el relleno:
1/2 libra (226 grs.) de cerezas sin semillas
1/2 libra (226 grs.) de fresas lavadas y sin tallo
10 onzas (285 grs.) de azúcar
el jugo de dos limones
el rallo de un limón
1 cucharada sopera de maicena (fécula de maíz) 
1 pizca de sal 
1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Preparamos la corteza:

1. Cortar la mantequilla junto con la  margarina en cubos muy pequeñitos y poner a enfriar.
2. Cernir el harina junto con la sal.
3. si se cuenta con un procesador de alimentos colocar el harina junto con la mantequilla muy fría y procesarlo hasta que tenga una consistencia arenosa.
4. Agregar el azúcar y pulsar dos veces mas el motor hasta que se haya integrado, *si no se cuenta con ningún tipo de aparato se puede hacer con dos tenedores machacando delicadamente pero con firmeza hasta lograr la consistencia arenosa.
5. En ese momento verter el agua helada (lo mas helada posible) y mezclar hasta unificar.
6. Formar una bola con la masa y envolverla  en papel encerado o con película plástica y meterla en la refri a reposar por lo menos un par de horas.

Mientras tanto, preparamos El Relleno:

Vamos a elaborar por separado dos tipos de confitura la primera es la confitura de fresas que lleva un tipo de procedimiento y la segunda es el famoso "pie filling"  que al final y cuando estén frías las vamos a unir en un solo recipiente

Confitura de Fresas:

En una olla pequeña escrupulosamente lavada  poner a macerar las fresas previamente lavadas sin tallo y secas,  con el jugo de un limón y una cucharadita de bicarbonato, dejarlas reposar por lo menos media hora pasada la media hora colocarlas a fuego alto y cuando haya hecho espuma, sacar la espuma que se vaya formando y desecharla bajar el fuego, agregar el rallo de limón y remover hasta que se vea espesa, retirar del fuego y dejar enfriar.

"Pie Filling":
En una olla mediana, colocar las cerezas junto con el azúcar y el jugo de limón, cocinar a fuego medio alto hasta que las cerezas se hayan suavizado (10 minutos aprox.) notaremos que han soltado un poco de jugo, luego disolver la maicena en un poquito de agua fría y agregarla delicadamente, mezclar hasta que el líquido que han soltado las cerezas se vea espeso y un poco transparente, retirar del fuego y dejar enfriar.

NOTA: quien lo desee  puede dividir el azúcar en dos partes iguales y usar la mitad con la confitura de fresas y la otra con la de cerezas, eso en el caso que no se quiera mezclar toda la confitura al final. 

Una vez que ambas confituras están frías, las vamos a unir en un solo recipiente teniendo el cuidado de no estropear las cerezas que tienen que quedar enteras en su mayoría.

Precalentamos el horno a 350F o 177C y procederemos a preparar los "mini pies" o si se prefiere hacer una tartaleta de tamaño regular; notemos que estos ingredientes alcanzan para hacer 21 "mini pies" en moldes para muffin de 3" aprox., o para una tartaleta de tamaño regular 9" 
con su respectiva cobertura.

Enmantecar muy bien los moldes para muffin, luego espolvorear con un poco de harina dejando una capa muy fina, extendemos la masa que teníamos en el refrigerador y con la ayuda de un cortador de galletas cortar círculos individuales que luego acomodaremos en cada uno de los compartimientos, con la ayuda de una cuchara rellenar cada compartimiento con el preparado cherry-berry, cuidando de no llenar demasiado para evitar que se derrame durante el horneado, luego proceder a cubrirlo, si se desea se puede hacer una rejilla trenzada, o hacemos otro circulo y lo agujereamos, o bien lo dejamos sin tapar, a mi personalmente me gustó hacer unos cuantos de cada uno para darle variedad, hornear por espacio de unos 15 a 20 minutos aprox. si se trata de "mini pies" o  30 minutos si es una tarta de tamaño regular, o cuando la corteza tenga un color ligeramente dorado (recordemos que cada horno es diferente) dejamos enfriar y a disfrutar!

BUEN PROVECHO!

Peach Melba Cupcakes

Llegué a tiempo de conseguir melocotones frescos todavía, quizás no eran los mas lozanos y perfumados pero estaban bonitos y tenían buen sabor, los últimos melocotones de la temporada seguramente, aunque aquí en Florida tenemos la particularidad de encontrar frutas de verano en pleno otoño e invierno, (muy entre paréntesis nada comparado con las frutas del mediterráneo en plena temporada así que, dejadme disfrutar de mi paraíso artificial, imaginad solo un suspiro eso si) pero si, las traen de Centro y Sudamérica, Florida es digamos el portal entre el norte y el sur, y Miami  la ciudad del eterno verano aunque  allá afuera parece que se cae el cielo por  la fuerte tormenta tropical de turno, pero entre tormenta y tormenta nos regala una bella sonrisa el sol y solo por eso ya estoy agradecida, y me vienen las ganas de encender el horno y crear una delicia, es que no tengo remedio,  si estoy nostálgica me vienen ganas de hornear algo, si estoy feliz también pues hay que celebrar y si me agarra la depresión enciendo el horno, no para suicidarme atención,  si no para meter en el, algo que me suba el ánimo, en conclusión siempre encuentro un buen pretexto para regalarle al paladar algo delicioso, y luego  me quejo de estar subiendo de peso, palabra que tengo que encontrar la manera de conciliar mis antojos sin que mis caderas tengan que pagar las consecuencias así que, como penitencia mañana 4 vueltas a la manzana trotando! no será nada difícil si tengo que contar que es a la orilla de la bahía y al son del canto de las aves, así que de que te quejas Marcela, vamos!! a compartir con el mundo tu deliciosa receta:

Para los Cupcakes: 

Ingredientes:

2 1/2 tazas de harina 
1/2 taza de maicena
2 tazas de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1 taza de mantequilla (2 barritas) cortado en trocitos
4 huevos
3/4 taza de leche 
1 cucharada de vainilla
2 melocotones en almíbar cortados en trozos
1/4 de taza del almíbar de los melocotones

Preparación:

1. Precalentar el horno a 325 grados F.
2. Preparar los moldes para cupcake con sus respectivas cápsulas.
3. En un bol grande combinar el harina, maicena, azúcar, polvo de hornear y sal y mezclar bien
4. Con ayuda de una batidora eléctrica (a velocidad baja) o bien con un fuete de cocina mezclando continuamente  ir agregando poco a poco la mantequilla en cubos hasta integrar (tendrá una apariencia arenosa).
5. Agregar los huevos uno a la vez hasta que se halla integrado completamente, poco a poco integrar la vainilla, la leche y el almíbar hasta lograr una consistencia uniforme.
6. Por ultimo agregar los trozos de melocotón batiendo con una paleta y con movimientos envolventes.
7. Con ayuda de una cuchara para servir helados dosificamos los cupcakes a manera que llenen 3/4 de la cápsula.
8. Hornear por espacio de 20 a 25 minutos o hasta que al ingresar un palillo en el centro de un pastelillo este salga limpio.
9. Esperar hasta que enfríe para decorar. 

Para la Salsa de Frambuesa:

Ingredientes:

1 taza de frambuesas

1/2 taza de azúcar

6 cucharadas de jugo de naranja

Preparación:

1. En una olla pequeñita poner a fuego medio alto los tres ingredientes juntos
2. Batir hasta deshacer las frambuesas 
3. Una vez que suelte hervor bajar el fuego al mínimo
4. Con ayuda de una cuchara eliminar la espuma que se pueda formar en la superficie
5. Continuar  removiendo hasta que este denso
6. Sacar del fuego y dejarlo reposar hasta que este completamente frío. 

Para la Crema Pastelera:

Ingredientes:

3 yemas de huevo

1 taza de leche

1/3 de taza de azúcar

1 cucharadita de vainilla

2 cucharadas de maicena (fécula de maíz)

1 pizca de sal

1 trocito pequeño de canela en raja

Preparación:

1. En una olla pequeña calentar la leche junto con la canela en raja
2. Una vez que empiece a hervir, retirar del fuego inmediatamente y dejarla reposar hasta que entibie
3. En un bol aparte, mezclar las yemas con el azúcar hasta integrar perfectamente, agregar entonces la maicena, continuar batiendo hasta que tenga una apariencia blancuzca
4. Retirar la canela de la leche tibia y verterla con mucho cuidado sobre la mezcla que hemos preparado
5. Batir vigorosamente hasta que todos los elementos estén completamente integrados
6. Regresar la mezcla a la olla y regresar al fuego
7. A  fuego medio alto por los primeros 5 a 7 minutos y sin dejar de remover bajar el fuego 
8. Continuar removiendo asta que la mezcla halla tomado consistencia,
9. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Para la Crema Chantilli:

1 taza de crema para batir
1/3 taza de azúcar glass
1 cucharadita de vainilla

colocar todo en un bol de metal o de vidrio y con la ayuda de una batidora eléctrica, a máxima velocidad batir los tres ingredientes hasta que halla doblado su volumen 
cuidado de no batir de mas! la consistencia debe ser firme pero ligera y espumosa.

arreglando los cupcakes:

1. Con la ayuda de un cuchillo cortar el centro de los cupcakes
2. Rellenar cada cupcake con crema pastelera
3. Con la ayuda de una manga pastelera y una boquilla gruesa cubrir cada cupcake con crema chantilli
4. Con la ayuda de una cuchara esparcir un poco de salsa de frambuesa, a fantasía de cada quien, 
5. Adornar con una frambuesa fresca o con trocitos de melocotón

BUEN PROVECHO! 

Pumpkin Pie (Tartaleta de Calabaza)

No podía ver como se van cayendo las hojas amarillentas de los árboles sin antojarme de un clásico de clásicos de la repostería americana, ya los adornos otoñales están colgados en las puertas y es imposible ignorar el olor a canela y especias que inunda el ambiente, definitivamente es un mensaje a los sentidos, imposible de pasar por alto así que allá voy, a agregarle azúcar a los recuerdos y a pautar el cambio de estación con un homenaje al paladar, he aquí mi versión de Pumpkin Pie:

Rinde un molde tradicional de pie de 9" 
  
Para la Corteza:

Ingredientes:
1/2 taza (una barrita o 4oz.) de mantequilla fría 
1 1/2 taza de harina
3/4 de  taza de azúcar
1 cucharadita de vainilla 
1 yema de huevo
1/2 cucharadita de polvo de hornear
4 cucharadas de agua helada 

Preparación:
si se cuenta con un procesador de alimentos mejor, pero si no, se puede con un tenedor y muchas ganas ( así lo hice yo por años)

1. Cortar la barrita de mantequilla en cuadritos y agregarle el harina, sal, y polvo de hornear, mezclar con el procesador de alimentos o con el tenedor hasta obtener una mezcla de apariencia arenosa
2. Poco a poco ir incorporando el azúcar hasta unificar completamente.
3. Aparte batir ligeramente la yema del huevo junto con la vainilla e incorporarlo poco a poco a la mezcla.
4. Agregar poco a poco el agua helada hasta obtener una mezcla homogénea
5. Formar una bola con ella y aplastarla levemente, luego envolverla con papel encerado o plástico y refrigerarlo por lo menos una hora.

Para el Relleno:

Ingredientes:
2 tazas de puré de calabaza (puede ser enlatado) 
3/4 de taza de crema de leche liquida sin azúcar (la que se usa para montar)
1 taza de azúcar 
1 cucharada de miel de abeja
2 huevos ligeramente batidos
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de esencia de vainilla
1 cucharada de maicena (fécula de maíz)
1/2 cucharadita de las sig. especias en polvo:
clavo, canela, jengibre, pimienta gorda, nuez moscada.

Preparación:

1. precalentar el horno a 375 F.
2. Enmantecar y enharinar el molde para evitar que se pegue.
3. En un bol mezclar la crema con el azúcar hasta que se disuelva bien.
4. Agregar la cucharada de fécula de maíz (maicena).
5. Agregar los huevos, la miel, las especias y el puré de calabaza.
6. Batir vigorosamente hasta integrar todos los ingredientes y apartar.
7. Sacar la masa para la corteza del refrigerador y con ayuda de un rodillo de madera recubierto con un poco de harina extenderlo sobre una hoja de papel encerado para evitar que se pegue en la superficie de la mesa.
8. Con mucho cuidado colocar la masa extendida en el molde y con ayuda de un cuchillo eliminar el excedente.
9. Picar el fondo de la corteza con un tenedor para evitar que se formen bolsas de aire.
10. Verter el relleno en el molde
11. Hornear por espacio de 30 a 35 minutos,  y luego dejarlo enfriar completamente, se disfruta mejor en frío y para adornarlo se puede usar crema batida y en mi caso he usado el excedente de la masa cortando unas divertidas hojitas, he coloreado la masa y las he horneado aparte, van colocadas sobre el pastel ya cocinado, ademas de unas semillas de calabaza tostadas y saladas que les dan un giro de sabor muy original.

BUEN PROVECHO!

Un Lindo Pastel de Cartón

Esta vez no les traigo ninguna receta de comida, pero algo si muy útil para una fiesta, si aun no tienen idea de que cosa agregar a su buffet de dulces, aquí les doy una sugerencia: Un primoroso pastel hecho con cajitas y que sirve para rellenarlo de caramelos y chucherías, que les parece? la imagen esta disponible acá mismo, solo hacer click en la plantilla abajo mostrada y luego cuando se halla desplegado ella solita, darle click derecho y salvar imagen como.. y listo ya solo queda imprimir la imagen en un papel tipo cartoncillo para que sea fuerte, luego cortar la línea de contorno, doblar por la línea punteada y pegar las pestañas correspondientes, cortar las flores y luego decorarla con ellas, para que quede tal y como aparecen en las fotos, espero les guste, 

PLANTILLA

para descargar 1-hacer click en esta imagen, 2-una vez desplegada  hacer click derecho y 3-luego click en  "guardar imagen como;"  descargarla directamente a tu pc y la tendras lista para imprimir, puedes compartir esta imagen, recordando siempre mencionar de donde ha sido obtenida, el diseño de esta cajita pertenece a Haciendo Tanes, y es para que la uses como mas te guste, sin embargo te agradecería miles demostrar tus valores al no apropiarte  de la autoría de este diseño.

NOTA: se necesitan 12 piezas para armar el pastel completo  

Buena Manualidad!! que se diviertan!! 

Alza El Vuelo!!

Una torta muy especial para celebrar el cumpleaños No. 17 de mi primogénito quien es amante de los aviones y considerando su entusiasmo y su afición se me hace que tendremos un piloto aviador en la familia, por lo que he decidió homenajearle con algo que verdaderamente le gusta y justo en el momento en el que no sabia que sabor de torta  le gustaría me aparece como enviada desde el mismísimo cielo frente a mi pc el post de Nydia de Mi vida en un Dulce, esta deliciosa Torta Húmeda de Chocolate, que esta para chuparse los dedos, en mi caso lo he rellenado de dulce de leche pero les puedo decir que es bastante consistente y soporta muy bien el peso del fondant, la receta es increíblemente fácil de preparar y ni siquiera se necesita una batidora, se las recomiendo!! para obtener la receta hacer click AQUI.

A DISFRUTAR!! 

Banana Key Lime Cupcakes

Podríamos llamarlos "Cupcakes de Verano" pero seguramente nadie los encontraría en el buscador de Google, así que mejor los dejamos tal y como están, pero por su delicioso y refrescante sabor tropical merecen ser unos de tantos protagonistas de estos días; sinceramente, esta idea me vino a la mente después de leer un post de "El Rincón de Bea" de quien soy seguidora, y quien había mencionado no haber probado antes a hacer el "Banana Loaf" cosa que nadie debería perderse, es algo que todos merecen probar al menos una vez en esta vida, sin embargo mi sugerencia y comentario en su fan page fue guarnecerlo con un rico y cremoso butter cream de limón; en ese momento se me prendió el bombillo, y me dije a mi misma: ¿porque no hacerlo yo? entonces así nació la idea de hacer estos deliciosos muffi.. ehjem... perdón "cupcakes" que para decir verdad y dejando la modestia aparte, me han quedado, buenísimos!

Muffins de banano y avena 

8 oz de mantequilla sin sal (1 barrita)

2 tazas de harina 

1 1/4 de taza de azúcar

1 taza de avena instantánea en hojuelas

1 cucharada de polvo de hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

2 cucharadas de jugo de limón

2 huevos

2 bananos grandes o 3 pequeños bien maduros

4oz de yogurt sabor a banano (opcional) en su lugar agregar 1/4 de taza de leche

1. precalentar el horno a 350 F
2. cernir el harina junto con el bicarbonato, la sal y el polvo de hornear (apartar)
3. batir a velocidad media la mantequilla junto con el azúcar hasta que este suave y cremosa
4. agregar uno a uno los huevos
5. en un tazón aparte, machacar muy bien los bananos con ayuda de un tenedor, agregar el jugo de limón y apartar 
6. mientras tanto agregar poco a poco los ingredientes secos a la preparación
7. una vez que se hallan integrado agregar las 4 oz. de yogurt (o leche)
8. agregar el banano con limón y por ultimo el extracto de vainilla y continuar batiendo hasta que todo este integrado.
9. con ayuda de una cuchara para servir helado vamos rellenando las capsulas para muffin previamente alineadas en el molde calcular el relleno a 2/3 del moldecito individual.
10. meter al horno por 25 a 30 min. o hasta que al meter un palillo en el centro de uno de los muffins salga seco y dejarlos enfriar antes de decorar 

Key Lime Curd:

Ingredientes para rellenar 1 docena de cupcakes:

1/2 taza de jugo de limón criollo (key lime)

1/3 de taza de azúcar

el rallo de un limón

1 huevo mas 1 yema

1 pizca de sal

1.-en una olla mediana, mezclar el limón con el azúcar y la ralladura.

2.-poner a fuego bajo hasta que el azúcar se halla disuelto y retirar del calor.

3.-aparte en un tazón resistente al calor batir vigorosamente el huevo y la
    yema y la pizca de sal.

4.-poco a poco, cucharada tras cucharada agregar el jugo de limón al huevo  
    hasta mezclar completamente seguir batiendo. (esto se debe hacer por
    fuerza ya que sirve para templar el huevo antes de llevarlo al calor y evitar
    que se cuaje)

5.-regresar la mezcla a la olla y regresar al calor a fuego medio batiendo 
   constantemente hasta que tenga una consistencia espesa, retirar del calor y
   dejar enfriar

Betún de merengue italiano y queso crema, sabor de limón 

2 claras de huevo

1/2 taza de azúcar granulada* 

1 pizca de sal

8 oz de queso crema

1 cucharada de extracto de limón

1.-suavizar el queso crema batiendo lentamente hasta que tome una  
    consistencia cremosa y apartar.
2.-poner el azúcar con un poco de agua a hervir a fuego alto, tener cuidado de  
    que el agua debe ser suficiente apenas para cubrir el azúcar.
3.-cuando empiece a hervir y a formar burbujas entonces con ayuda de una 
    batidora eléctrica batir las claras junto con la pizca de sal hasta que  
    tengan punto de nieve y apartar.
4.-cuando el azúcar halla alcanzado punto de hilo llevarlo al tazón donde 
    tenemos batida la clara y con la batidora a todo motor dejar caer el azúcar  
    poco a poco sin dejar de batir un momento hasta formar el merengue, 
    seguir batiendo hasta que halla alcanzado la temperatura ambiente.
5.-agregar cucharada tras cucharada el queso crema y continuar batiendo
    hasta integrar, si por caso la consistencia queda demasiado liquida meterlo
    al refrigerador hasta que cuaje de nuevo,




* (nota importante: como no todos los huevos son del mismo tamaño, se recomienda hacer la proporción de 1 parte de clara de huevo por 2 de azúcar en la preparación del merengue)

Arreglando los cupcakes:

con ayuda de un cuchillo hacer unos hoyos en los cupcakes poner el Key Lime curd en una bolsita ziploc y cerrarla, cortar la punta con una tijera y rellenar uno a uno (aprox. 1 cucharadita de key lime curd por c/u) luego con ayuda de una manga de repostería y una boquilla de su predilección (en este caso he usado la boquilla #1M de Wilton) hacer el "swirl" y luego decorarla con chips dulces de banana y rodajas frescas de key lime.

BUEN PROVECHO

Salmón al Horno, Facilísimo

Necesitaremos
Salmón entero o en filete  (cantidad necesaria para las porciones deseadas)
Sal y pimienta al gusto
Gengibre en polvo
1 naranja entera 
4 a 5 dientes de ajo, pelados pero no machacados


Se sorprenderán de lo fácil que resulta, esta vez tuve un par de asistentes muy especiales.
Primero que todo precalentar el horno a 350 F

Con un cuchillo hacer unas aberturas sin cortar del todo,
solo para marcar las porciones, espolvorear con sal y pimienta 

Espolvorear con gengibre en polvo (una cucharadita)

Espolvorear con el rallo de una naranja

Luego agregarle el jugo de media naranja 

Frotar muy bien para que los sabores se mezclen

Introducir los dientes de ajo enteros en
las aberturas que hicimos anteriormente

Recuerden de no machacar los ajos,
 estos los retiraremos al momento de sacarlo del horno

15 a 17 minutos en el horno a 350 grados F.

Y a disfrutar de un platillo delicioso y saludable

BUEN PROVECHO!